下雨天,套袋工作暫停,昨天在facebook上po了桑葚奶酪

有版友問製作方法

現在就將桑葚奶酪的作法,描述如下;

材料:全脂鮮奶  500g

       細砂糖   80g

      鮮奶油(液態狀,作蛋糕那種的)500g

     吉利丁粉    20g

     桑葚醬(液態)  適量

作法:

1.吉利丁粉  用熱水(約5倍)浸泡至吸水膨脹

2. 將全脂鮮奶與細砂糖 放一起,以中小火煮至約70度C左右

   至細砂糖完全溶解後熄火

3.加入作法1的吉利丁粉,攪拌至完全溶解

4.將作法3再倒入鮮奶油中拌勻

5倒入容器或模型,待涼,放入冰箱冷藏

6.待奶酪凝固即完成

7食用前淋上桑葚醬即可

重點注意:煮鮮奶時,若火太大或煮沸,乳製品會產生油水分離

             作出來的奶酪就不會成功

            所以溫度要控制在70-85度C之間就好

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桑葚醬作法:

桑葚 200g

砂糖 100g

用快鍋熬煮20-30分鐘即可

 

註:以上桑葚醬僅供參考

由於我家有很多桑葚,每年我都會煮很多桑葚醬

由於數量多,又都不加防腐劑

我都以桑葚:糖的比例為 1:1去煮

快鍋煮30分鍾

因為糖比例高,所以放冰箱一整年都不會壞.

 

另,奶酪若不加果醬,也可加喜瑞爾(cereal)一起吃,也很好吃

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